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PHPの配列操作は、マニュアルを見れば解るように、結構多機能です。
＞V.配列関数(array)

で、今回の内容は配列の削除について。

$fruit = array(
   'apple' => 'red',
   'lemon' => 'yellow',
   'orange' => 'orange',
   'strawberry' => 'red',
   'grapes' => 'purple'
);

上記配列「$fruit」から、キー”lemon”と、それに紐づく値”yellow”を削除します。
＞続きを読む・・・PHP:連想配列から、あるキーとそれに紐づく値を削除する